「小花Blog」2022-07-23 土用之丑日

Mari’s Life

今天是土用之丑日,也就是說今天要吃鰻魚~
鰻魚果然超好吃😋外頭好熱而且人好多,所以我在家裡享用鰻魚飯✌
超超超滿足💕大家都有吃鰻魚了嗎?

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本日翻譯:艾樂芬

是說之前女王也曾在「土用之丑」(土用の丑)日發過吃鰻魚飯的貼文XD。

所謂的「土用」是從前輔助農民計算24節氣的方式,指的是立春、立夏、立秋、立冬這四個節氣的前18天。當時序來到這18天的第一天時,就會說「土用期到了」。不過現在日本一般提到「土用」這個詞的時候,指的多半是夏季的「土用」,亦即7月20日~8月6日這段期間。而「丑日」則是基於用十二地支計算日子的傳統。有時遇到類似我們農曆閏月的情況,也會有一季出現兩個「土用之丑日」的狀況(意思就是可以吃兩次鰻魚飯這樣www)(無誤)。

日本人在夏季「土用之丑」日吃鰻魚的習俗,最早可以追溯到江戶時期。常見的解釋是:這習慣源於當時知名「蘭學」學者平賀源內的靈機一動。據說某天,有個生意不好的鰻魚飯店家(有一說是平賀認識的店家),向平賀源內抱怨夏天的鰻魚因為不是當季食品(鰻魚熟成期一般在晚秋至初冬之間),風味不佳,所以夏天一到,生意就很難做。

此時平賀便建議店家:不妨在門口貼上「今天為丑日」的公告,來吸引客人。「丑」在日文的發音為ushi,而江戶時期的日本人咸信在丑之日吃「u」開頭的食物,像是瓜(uri)、鰻魚(unagi)、梅干(ume)、烏龍麵(udon)、牛肉(ushi)等,可以對抗因夏日炎熱產生的倦怠症(夏バテ)。果不其然,基於這樣的聯想,這家鰻魚飯店開始生意興隆,而其他店家也紛紛仿效,久而久之,就養成日本人在夏季土用之丑日大吃鰻魚的習俗了。是說鰻魚富含維生素A、B群以及大量的DHA與礦物質,確實可以促進食慾,也有抵抗夏日倦怠症的效果。平賀這一招在當時,還真可算是歪打正著呢www。

不過,女王大人在土用之丑日吃鰻魚飯,也不是純粹為了應景而已,主要還是得善盡代言人的責任啦(喂)。這次冷凍宅配食品推出的烤鰻魚「日本うなぎの長焼き」,是用鹿兒島山區純淨地下水培育的鰻魚,拿炭火直接烘烤,不加調味料或油。如此方式在日文稱為「白焼き」或「素焼き」,好處是可以減少食材本身的油脂,把鮮味封在肉裡而不致於流失。如果是整條鰻魚沒有切斷串起,只是剖開後魚肚就直接上架烤的話,稱為「長焼き」,也就是這個商品的名稱由來。

這個烤鰻魚商品的獨特之處,不只在於以「長焼き」的方式保留食材的完整與美味;烤完後還會蒸一下,去除多餘的油脂,再加上醬料進行二次烘烤,並灑上高知縣產的翡翠山椒粉提味,在味道的層次上顯得更為多元。山椒是日本特產的花椒,具有獨特的柑橘類清香與嗆辣口感,是日本料理常見的調味料,而其內含的的山椒素(sanshool)對健康也有益。

順帶一提,平常在台灣吃到的鰻魚飯多半是以「蒲燒」(蒲焼き)形式製成。「蒲燒」是「照燒」(teriyaki,用帶有甜味的醬汁塗在食材上烘烤,使外觀看起來更有光澤)的一種,通常用在魚類料理上,指的是去掉魚背骨後把魚肉串起來,塗上以醬油、味醂、砂糖、酒等混合的醬料後再行烘烤。

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